高端定制酒的春天是否来临?

    高端定制是消费回归理性的表现

　　随着中国酒类的发展，消费者的消费方式也在逐步回归理性，而这种理性就在于消费者不再单纯的追求价格和品牌，而是要回归到个性和酒水本身，这个趋势在未来的酒类市场发展中将会处于越来越重要的地位，而那个酒企能参透其中奥妙，则会在未来的市场竞争中处于先机。

　　我最近一直在讲，未来酒类的个人定制收藏市场(包括团体收藏市场)，而且这种定制收藏还不是小批量存在，将会成为中国酒类的重要增长点，而这种增长点甚至会让中国酒类的格局发生一些变化，对这种市场的把握和运作甚至会成为一些酒类企业的核心竞争力，尤其对一些中小酒类企业而言。

　　随着中国经济的高速发展，很多消费者手中可调节的资金会越来越多，再加上这些消费者对健康、个性的要求标准越来越高，从而为催生高端定制提供了土壤。

　　但是这种定制严格意义上来讲已经脱离了投资的范畴，而且不以及时消费为主，更多的是这部分消费者为了满足个性化和产品品质本身追求的一种结果。

　　基于这样的一种市场需求，消费者所需要的产品已经不单纯是企业已经可以投放市场、勾调完毕的那种成品，而是企业生产出来的原酒，这样的产品消费者更多的会关注企业的原酒生产能力和质量，而品牌已经退到其次。消费者在最终消费这些产品的时候，更多的会强调这是“我”的酒，而不是某个品牌的酒。这种定制消费者更多的关注点不是它将来进行流通。

　　而且现在的消费者也越来越明白，酒类企业生产出来的成品酒(也就是经过勾兑过的酒)与粮食生产出来的原酒在一定的储存条件下进行存储所能最终产生的价值绝对是不一样的。

　　高端定制是经济发展到一定时期的产物

　　从各国和各行的定制规律来看，高端定制都是在经济发展到一定时期的产物。

　　随着经济的发展和社会财富的积累，使一部分人对产品的消费已经脱离了基本物质层面的需求，而寻求精神层面的一种追求和享受，他们对一些产品的消费也从大众转移到了个性和专属的独特层面。

　　当然白酒行业的定制和其他行业的定制也有着其独特性，这种独特性也是有酒类产品的特殊性所存在的，比如酒水本身可以通过长时间的储存来进行价值的升值，而不单单是价格。

　　笔者曾和几个企业家在一起聊天时，他们就曾给我讲，他们在自己的新房子下面都准备建设一个酒窖，目的就是为了储存酒类，他们知道我接触的酒企比较多，希望我能够帮助他们联系一些生产原酒并且质量高的酒企，去采购原酒回来在自己的酒窖里进行存放，这样他们以后就可以在属于自己的酒窖里取酒来招待客人，包括今后家里有什么事都会用这些酒来使用。这种采购往往会出现以吨为计量单位。

　　当然这种规模化的定制采购是那些必须要具备一定经济实力的成功人士或团体才能进行的，而且还要相应的进行酒类储存设施投资。

　　上面笔者所举得例子还只不过是一部分成功个人所要进行的定制，不排除将来一些组织也会加入到这种定制的群体中来以用来本团体的使用。

　　高端定制酒的市场会有哪些组成

　　对高端定制酒的市场划分可以有效指导企业进行定制酒的运作。

　　从产品属性的角度来划分，会分为纯碎为原酒的定制和企业已经勾调过的成品酒定制，前一种定制要求和标准会高，甚至定制者会介入原酒的生产环节，而后一种定制会遵循企业的一些要求来进行;

　　从定制人的角度来划分，会分为个人定制和团体定制，而个人定制也会划分为少量定制和批量定制;而团体定制一般都是批量性的，也就是一次采购量会比较大;

　　从定制的形式来划分，可以划分为定制方只需要原酒，存储设施由自己准备或需要企业提供储存设施以及由企业来提供外在包装;

　　从定制的目的来划分，可以划分为有特定目的的定制和没有特定目的的定制，特定目的定制比如为结婚纪念日、企业的节庆等具有特定纪念意义而进行的定制，这种定制酒一般会在特定的时期进行消费;而没有特定目的的定制，消费是随机性的。

　　高端定制酒运作需建立战略配称

　　笔者前面已经说过，高端定制酒市场规模将会扩大，成为一种趋势，这就需要企业从战略的高度去认识这个事情，调整思路，进行营销创新，这或许也是一些企业的翻盘机会，甚至会成为一些企业的核心竞争力，从而改变酒类市场格局。

　　建立战略配称。有了这个战略配称，企业的定制酒战略才会真正落到实处。

　　拥有高质量的原酒生产能力。这是推进高端定制战略的前提条件，没有这个条件，就很难在定制战略上形成核心竞争力和优势。

　　建立定制的专门营销机构和后台的支持系统。这个营销机构的人员要与其他营销机构进行独立，设计专门的绩效考核体系，以便这部分人员能够专心执行公司的定制战略;而后台的支持系统则要有生产部门、技术部门、研发部门、服务部门甚至宣传部门联合组成，以便能够有效支持定制营销机构的工作。

　　建立独立的定制产品储存设施。这个设施是为了满足那些没有自己存储设施的客户，在产品定制完成后，由企业代为保管和存储，而企业相应的收取一定的保管和存储费用。这是企业进行高端产品定制的一种延伸服务，企业甚至也可以把这种服务运作成一个盈利的项目。这个存储设施必须独立于企业的其他原酒和成品酒仓库，是一个单独的空间，而且为了打消顾客疑虑，在定制程序完成后，还要由企业、定制方甚至第三方共同见证完成定制产品的封存。

　　高端定制需打破传统的思维模式

　　批量化的、以原酒定制为目的的这一部分高端定制用户，他们对生产企业的要求和定制标准会达到很高的程度，甚至会介入到本批定制酒的原料采购(红酒可能会对葡萄树提出专项要求)、生产的条件(比如针对白酒企业会对用那部分窖池提出要求)、储存环境等，也就是说定制方会更深介入到产品生产的全过程，而不是简单的到企业的原酒库去挑选产品，这种过程会要求企业产品更加的透明化。但是这同时会打破企业的传统生产产品的思维模式，并且使整个企业运作的环境和流程都会面临着挑战和调整。

　　为了更好的服务好这部分高端定制用户，企业在服务方式和内容上也需要进行进一步的延伸，而且与以往那种产品一旦销售出去企业的工作就已经完成的模式会进行颠覆，那么要想抓住这部分高端用户，企业还需要做那些服务延伸工作呢?

　　为定制方提供白酒生产工艺、原酒鉴别和质量优劣区分的专业知识，这些知识对定制方来讲是非常必要的，也只有这些知识让定制方有了更好的了解和熟知后，才可能为定制付出更高的价格，而且这些知识本身也可以产品附加值的一部分。

　　对那些自己准备酒类储存设施的定制方来讲，企业还要介入到指导定制方的酒窖建设环节，指导对方使用什么样的专业储存酒器、产品储存保管需要什么样的环境和条件，包括在消费过程中需要注意哪些细节等。

　　从某种程度上来讲，高端定制市场和各项条件已经在逐步形成，也可以说高端定制酒的春天已经来临，但是目前还没有形成固定的市场规模和成型的运作模式，但是既然春天已经来了，就需要各方面积极探索和努力，从而走出自己的高端定制之路。