煎饼果子店开业两年估值七亿

　　今年七月末，北京的一家煎饼果子店黄太极开业满两年。两年时间，这家店从最初的20平米面积，13个座位，扩张到现在的北京上海共40家分店，创立三个子品牌，估值达7亿人民币。

　　这个常人想都不敢想的成绩，是从一系列让人惊愕到掉下巴的事情开始的。高档CBD中心租店面，精装修，设计品牌，主卖煎饼果子......七百多天的时间，这家卖煎饼果子的一再挑战人的传统思维禁锢，再借助移动社交媒体的东风，就这么顺势飘起来了。

　　将这家店做的事情单独拎出来，没有几件听起来是靠谱的，但最后都达到了不可思议的效果。是虚幻的泡沫？还是时代真的变了？梳理这家店的创业历程，下一个“王太极”“张太极”可以从中借鉴经验吗？

　　一、找准目标

　　从种繁多的中国民间小食中找出几样，能够做到像麦当劳肯德基的汉堡一样，既能不断拓展口味、又能做到规范化标准化生产的食品形态。按照这个思路，很快圈定了“中国式汉堡”煎饼果子。

　　二、故事要有格调

　　谁说路边摊不可以包装得高端大气上档次？煎饼果子是传统美食，传统就是文化，文化就是格调，格调就是高逼格。装修要上档次，设计要讲究审美。店内外贴满海报要够新潮，“吃煎饼果子喝豆腐脑，思考人生”。逼格已经这么高，人品自然不能坏，食材安全要强调，“坚持用无明矾现炸油条做馅”。所有材料都分别从哪哪专运。连包煎饼果子的纸都是世界上独一无二的设计，马上要申请专利......

　　三、制造话题点要舍得下血本

　　煎饼果子是薄利，店面装修设计却省不得。装潢上以鲜艳的红色为主，整体风格与港式茶餐厅接近，氛围搞出了星巴克的调儿。里面播放的背景音乐包含了流行、爵士、蓝调等。目光所及，全是新奇玩意儿，比如华盛顿国家天文博物馆的阿波罗登月杯、巴黎的斑牛雕塑、日本的招财猫等等。细节上更做到极致，每天的小票上印上一条人生箴言，比如“生活总有许多喜怒哀乐，就像煎饼，摊匀就好”。还有停车攻略，如何躲避贴条等。店内配免费湿巾、免费普洱茶、免费奶糖，尽管有的客人一抓就是一大把，但，这个都不重要。

　　四、重要的是宣传

　　之所以舍得下那么多本钱，目的就是让整个店看起来浑身是“戏”。让每一位到访的客人忍不住热情地拍照宣传分享。于是店里只需再做最后助力：开放免费WIFI。所有新奇好玩的点都被粉丝拍下，上传社交媒体分享用餐经验。是的，粉丝就是有那么多。他们甚至召集粉丝在店内开起了煎饼相对论公开课。又主持召开《世界的背面》千人演讲会，主题是什么不要紧，粉丝号召力可见一斑。（如果你感到无法理解，这是正常的，想想韩寒粉和小四粉）

　　其次，主动拉上互联网企一起搞话题。目前为止黄太吉的最大一次订单就是和小米一起完成的，2014年小米年会用餐全部来自黄太吉外卖，一次下单72865元。据创始人说，送外卖的车加起来价值四千万元（嗯，这也不重要，要的就是他轻而易举地说出来时你嘴巴张大的效果）。

　　五、不放过任何一个话题热点

　　盯住社交媒体，转发的内容各种新潮、矫情、不可思议：美女老板娘开着奔驰送煎饼；产妇临产要吃煎饼；大老远从外地赶来吃煎饼。黄太极的微博微信都是赫畅一个人经营，他对每一条微博微信评论都会在第一时间回复。遇到特殊日子，变着花样搞促销，吸引眼球，比如遇儿童节，店内就变成了变装趴体，店员们有扮蜘蛛侠的有扮超人的，成人戴红领巾入店用餐赠煎饼果子......眼下七夕到，人家又卖起了月饼，“火山岩浆烤的，来自英国”……

　　六、每一个MOVE都要帅

　　这是黄太极从头到尾贯穿的主旨，每一个动作每一个细节都要帅、要酷、要炫，要吸引眼球，达到让粉丝自动帮忙宣传的点。第一家店成功之后，接下来走的每一步都未能脱离这个主旨。黄太吉很快就创立子品牌：专门送外卖的“来得吉”。这回送外卖小伙也浑身是戏：九零后帅哥、穿着时髦、酷帅的迷彩服，骑车工具统一刷成大黄蜂的颜色（此处自动脑补拉轰的音乐）......创始人赫畅身上的戏也够份：满族人，曾经在几个大型互联网公司工作过，只有初中学历的他曾经被作为特招生进入谷歌。赫畅本人口才极佳，常被邀请去峰会论坛做压轴演讲，三句话一个笑料，几十秒一个段子，演讲到饭点也无人离场。今年，黄太吉继续延伸子品牌，创立专门做火锅的“大黄疯”，风格照旧。还有专门卖炖菜的“牛炖”。

　　七、有本钱地拽

　　把细节做到极致，不缺真爱粉。如果还有挑剔的声音，那只有拽起来。什么？东西不好吃？还不如路边摊？那你继续去吃路边摊吧。什么？你看不出这设计有何特别？那你没资格跟我谈审美，这个年代，审美是一件必须的事情。这都是创始人的原话，“爱就理解支持，越爱越浓，不爱就各奔东西”。

　　创立两年，黄太极不是在搞新花样，就是在思考搞新花样的路上。七百多天，黄太极每天都在用生命做营销。开业第一年一家只有13个座位的小点卖了600万人民币。2014年6月，黄太吉获得徐小平、沈亚、黎万强、涂鸿川四人的1650万人民币投资，估值上升至7亿人民币。

　　以上只是对黄太吉所做事情的表面总结。是不是精确模仿黄太吉的每一步，就能成功地复制出另一个黄太吉呢？事实上，市场上已经出现好些模仿的跟进者。对此，赫畅并不在意，七月下旬，他在深圳一次峰会的演讲如是说：“在时间面前，任何理论都是暂时和无效的，尤其在今天这个时代，当任何人尝试用一种理论或模型去概括总结，给你方法论，请千万不要相信。他说的事情只在今天有效，明天可能就无效了。黄太极成败都在这两个字上：时势。没有任何其他原因。2012年我们创业，早一年，互联网创业大潮没起来，我们基本都饿死了。晚一年，2013再做，我们都成不了。我们只是在正确的时间正确的点很幸运地做了一些事情，很幸运地受到大家的关注。”  作者：万丽